Mẹo bảo quản thịt bò tươi ngon dịp ết
Chọn thịt bò tươi ngon. Ảnh: Bùi Thủy
Chọn và sơ chế
Dấu hiệu nhận biết thịt bò tươi ngon là thịt màu đỏ tươi tự nhiên, mỡ màu vàng, thớ nhỏ mềm. Khi ấn vào thịt có độ đàn hồi, nếu thái mỏng thịt dính bám theo dao. Khi sờ bề mặt không quá mềm hay cứng, cũng không có mùi lạ.
Thịt bò mua về không cần rửa bởi nếu rửa không đúng cách, nguồn nước không đảm bảo có thể khiến vi khuẩn xâm nhập làm giảm chất lượng và thời gian. Nên dùng giấy thực phẩm hoặc khăn sạch đặt thịt bò lên thấm khô hoàn toàn.
Gia vị và nguyên liệu phụ trợ
Không ướp thịt bò với muối hay gia vị mặn bởi muối có tính tách nước, kéo các phân tử nước (chất dinh dưỡng) ở bên trong thịt ra ngoài vì thế thịt trở nên khô xác, dai cứng khi nấu.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị nên quết một lớp dầu ăn (với thịt bò để nguyên khối) hoặc ướp với thịt bò đã thái lát mỏng. Có thể ướp chút đường bởi trong khoa học ẩm thực đường có tính giữ nước, thêm vào đó đường không bị hòa tan trong môi trường lạnh vì thế khi rã đông thịt cũng nhanh hơn, không bị vón cục (với thịt bò đã thái).
Chia hộp và trữ đông
Chia hộp theo bữa để trữ đông. Ảnh: Bùi Thủy
Tùy theo dự định mỗi món ăn mà để bò nguyên khối hoặc thái mỏng ngang thớ chia nhỏ vào các hộp tương đương mỗi bữa ăn. Với miếng bò nguyên khối nên gói vào giấy gói thực phẩm hoặc màng bọc thực phẩm rồi mới cho vào túi zip hoặc hộp trữ đông. Nếu làm nhiều có thể trữ đông hai lần (lần một để từng khối thịt đông lại, rồi lần 2 dồn chung vào một hộp để khi lấy dễ dàng hơn do các khối thịt đã tách nhau).
Với cách bảo quản này, thịt bò đảm bảo vẫn giữ được chất dinh dưỡng lại dễ lấy, rã đông cũng tiện lợi hơn. Khi nào ăn, lấy lượng phần thịt đủ dùng cho vào ngăn mát tủ lạnh rã đông tự nhiên và chế biến nhiều món ngon cho ngày Tết.
Chanh là chất tẩy rửa tự nhiên tuyệt vời. (Ảnh: ITN).
NS (th)
