Mới đây, trên diễn đàn ẩm thực, chị Mạc Thu Trang đã chia sẻ cách nấu nước lẩu hải sản từ rau củ.
"Mọi người thường làm nước dùng lẩu từ xương, thịt, cá,… để nồi lẩu có vị ngọt và thơm ngon. Tuy nhiên, nếu thích ăn nước dùng thanh đạm hơn hoặc đơn giản là "chữa cháy" bằng cách phòng bếp "có gì dùng nấy" thì các bạn cũng có thể dùng một số loại rau củ làm nước dùng lẩu.", chị Mạc Thu Trang cho biết.
Chị Trang cũng chia sẻ, nấu nước dùng cho lẩu hải sản từ rau củ khá đơn giản nhưng để nồi nước trong, có vị ngọt thanh thì không phải ai cũng biết cách làm. Và chị Trang đã không ngại để gợi ý cho mọi người cách nấu nước lẩu hải sản từ rau củ đơn giản, dễ làm mà ai cũng có thể thực hành.
Các loại rau củ quả để ninh nước lẩu
Nguyên liệu: Hành, tỏi, Cà chua, cà rốt, su hào, hành tây, nấm hương, ngô Mỹ, rau thơm, Gia vị: hạt nêm, đường, muối, sa tế, Các loại hải sản nhúng lẩu tùy sở thích: cá, tôm mực, viên thả lẩu các loại,…
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế rau củ
Khi nấu nước dùng từ rau củ, các bạn nên cắt các loại rau củ sao cho kích thước tương đối bằng nhau, có nhiều mặt cắt để tiết ra vị ngọt dễ hơn. Để các nguyên liệu không bị nát trong quá trình hầm khiến nước không được trong, các bạn nên xào sơ qua với dầu mè trước khi nấu.
Gọt vỏ su hào, cà rốt, hành tây, ngô Mỹ, rửa sạch với nước muối pha loãng. Sau đó cắt nhỏ, vớt ra để ráo nước. Cà chua, hành tây rửa sạch, bổ múi cau. Băm nhỏ hành tỏi.
Ninh xong vớt rau củ ra, lưu trữ nước dùng trong ngăn mát tủ lạnh
Bước 2: Hầm nước dùng
Bắc nồi lên bếp, khi nồi nóng, cho thêm chút dầu ăn và phi thơm hành tỏi với cà chua để tạo màu.
Cho su hào, cà rốt, hành tây vào đảo đều để tăng độ bóng đẹp mắt. Lưu ý không nên đảo quá lâu khiến các nguyên liệu chín, nước dùng sẽ mất vị ngọt tự nhiên.
Nồi nước lẩu hải sản từ rau củ của chị Trang
Cho nước lọc vào nồi, nấu sôi. Sau khi nước sôi hạ nhỏ lửa, thêm chút muối, tiến hành ninh trong 1 tiếng.
Khi nước dùng đã ngọt, vớt hết rau củ ra ngoài, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn.
Thêm gia vị và ngô Mỹ, nấm hương, sa tế tùy khẩu vị. Cũng có thể thêm vào một ít nguyên liệu đã hầm như hành tây, cà chua để nồi nước dùng thêm đẹp mắt.
Tôm chị Trang thường lột vỏ, lấy đầu và vỏ tôm để ninh cùng nước lẩu
Cuối cùng là cho nước dùng lên nồi và thưởng thức cùng các loại hải sản tươi ngon thôi!
Cách bảo quản nước dùng rau củ:
Nếu lỡ nấu quá nhiều hoặc đơn giản là muốn tiết kiệm thời gian thì bạn có thể để nguội nước, cho vào lọ hoặc hộp đậy kín và bảo quản bằng ngăn mát của tủ lạnh. Khi sử dụng, bạn chỉ cần mang ra và hâm lại. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý không để quá lâu và hâm lại nhiều lần sẽ làm mất chất dinh dưỡng.
Nồi lẩu hải sản thơm ngon, hấp dẫn của chị Trang
Một cách khác để bảo quản nước dùng tiện lợi hơn là cho vào khay đá và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Hình thức này có thể giúp bạn định lượng được số nước dùng cho những lần sử dụng sau.
